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Cookies di cioccolato all’olio di oliva

Ingredienti per circa 40 biscotti

250 g di farina semintegrale (di tipo 2)

180 g di cioccolato fondente (meglio se al 70%)

130 g di sciroppo di riso (o malto)

50 g di cacao

1 cucchiaino di bicarbonato

olio evo

latte vegetale (solo se necessario)

sale

Procedimento

Tagliate il cioccolato a pezzetti e mescolatelo in una ciotola con la farina, il cacao, un pizzico di sale e il bicarbonato.

Miscelate 100 g d’olio con lo sciroppo di riso e un pizzico di sale. Aggiungete la miscela nella ciotola con gli ingredienti secchi e cominciate ad amalgamare ottenendo un impasto piuttosto sbriciolato, se non riuscite a tenerlo insieme unite pochissime gocce di un latte vegetale.

Riducete l’impasto in palline di 2/3 centimetri di diametro schiacciandole con le mani per ottenere una forma piatta. Disponetele ben distanziate su una o più placche da forno rivestite con carta da forno.

Infornate i biscotti a 170º C per 11/12 minuti.

Consiglio

Accompagnate i cookies con un cappuccio alternativo realizzato con latte di riso o di avena. Entrambi sono ottimi anche per macchiare, da freddi, il semplice caffè.

Grazie Valeria per questa ricetta!

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